英國人蔘 Life in the UK: 【英國】【廚房】東京豹紋芭娜娜變型--豹紋蛋糕捲

上週一時興起，來做個可愛的東京豹紋芭娜娜(Tokyo Banana)，跟著網路上的食譜慢慢做，相當耗時間，但做出來也滿有成就感，只是最後發現沒有模具，整體外型僅能差強人意。這次來做個變形版，不怕把芭娜娜包醜，捲成蛋糕捲較簡單！

我的豹紋朱古力蛋糕捲

東京豹紋芭娜娜的食譜，是參考廚房一隻柴網友，不得不說她好有才。第一次烤有花紋圖案的蛋糕，出爐的時候自己都忍不住覺得好可愛，只是我覺得最麻煩的，是在整形的這一部分，我想，沒有模具的輔助，手工還是有點手工的殘缺，但還是一次有趣的體驗。

Tokyo Banana仿冒品

來做豹紋朱古力蛋糕捲，Let's do it！

【需要的器具】
20cm*30cm烤盤、2~3個乾淨的玻璃碗、手持以及電動打蛋器、刮刀

【蛋糕捲材料】
蛋黃糊部分：
1. 三個蛋黃 (3 egg yolks)
2. 細砂糖15克 (caster sugar 15g)
3. 液態植物油20克 (oil 20g)
4. 牛奶30克 (milk 30g)
5. 低筋麵粉50克 (cake flour 50g)
蛋白霜部分：
1. 三個蛋白 (3 egg whites)
2. 細砂糖 35克 (caster sugar 35g)
3. 塔塔粉1.8克或一小匙檸檬汁(cream of tartar 1.8g)
鮮奶油夾餡：
1. 鮮奶油150克 (double cream 150g)
2. 細砂糖15克 (caster sugar 15g)

【事先準備】
1. 將烤盤鋪上烤紙
2. 將低筋麵粉過篩
3. 將三個蛋黃以蛋白小心分開，分別放至於兩個乾淨的碗中(蛋白那碗不要沾到蛋黃、水、油)

【製作步驟】
1. 先做蛋黃糊。在放有三個蛋黃的玻璃碗中，加入15克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直至變成比原先較泛白的顏色。
2. 倒入20克的油，繼續打勻。
3. 加入一半份量的牛奶以及一半份量已過篩的低筋麵粉，攪拌均勻；再加入剩下的牛奶以及低筋麵粉，繼續扮勻(勿攪拌過度，均勻即可)。

4. 接著做蛋白霜。在另一個放有三個蛋白的乾淨玻璃碗中，使用電動打蛋器將蛋白打至起泡。
5. 加入塔塔粉(或檸檬汁)以及1/3份量的細砂糖，用電動打蛋器繼續打，至蛋白的泡沫變細緻，細砂糖也融化，再加入另外1/3的細砂糖繼續打至糖融化。
6. 加入最後1/3的細砂糖，將蛋白打到乾性發泡(蛋白霜會呈現挺立的尖角，此刻將裝有蛋白霜的碗倒過來，蛋白霜不會掉下來)。

7. 烤箱預熱至170度。
8. 拿出兩個小碗，一個裝入1T蛋白霜+1T蛋黃糊，另一個裝入1.5T蛋白霜+1.5T蛋黃糊
9. 把小碗內的蛋白霜及蛋黃糊分別拌勻，接著分別加入適量可可粉，調出豹紋的顏色(份量少的調成深咖啡色、份量多的調成淺咖啡色)。
10. 將上述深淺不同的巧克力麵糊分別放在兩個小塑膠袋中，塑膠袋剪一個小口，準備擠花紋。

11. 先畫深咖啡色，勾勒出豹紋的邊，再用淺咖啡色，塗滿豹紋(畫的時候可以在烤紙下面墊一張豹紋的圖片照著畫，或是自己想像也可以)。
12. 放入預熱到170度的烤箱烤1 分鐘，時間一到立即取出。

13. 接著來拌最後的麵糊。先挖1/3左右的蛋白霜入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻，然後全部倒回剩下的2/3蛋白霜中，使用畫八字、以及由下往上翻轉的方式將麵糊混合均勻。
14. 將麵糊倒入烤盤中，輕輕鋪平(不要鋪太用力，可能會刮到豹紋)，最後進烤箱前，烤盤輕敲桌面前幾下，震出麵糊裡的大氣泡。

15. 送入170度烤箱，烤13-15分鐘。
16. 將烤好的蛋糕移出烤盤，放在鐵架上放涼，將周圍四個角落的烤紙撕開。

17. 等待蛋糕放涼的同時，來做鮮奶油夾餡。將糖加入鮮奶油中，用電動打蛋器，將鮮奶油打至可成挺立狀(不流動)。打好後，放回冰箱冷藏。
18. 等蛋糕完全放涼後，將烤紙撕開，但是烤面仍朝上(豹紋朝下)。可以將邊緣不平整的地方切平，最後在蛋糕開始要捲的那頭，用刀子在表面劃出3條直線(不是要將蛋糕割開，只是這樣比較好捲)。
19. 將打發的鮮奶油均勻塗抹在表面，即可開始捲。如果想要夾餡，此刻可以鋪上去(我是做了巧克力奶凍，不過簡單一點，鋪上新鮮草莓切片也很好吃)。
20. 利用原先烤紙的幫忙，將蛋糕捲密實的捲好，收口向下，放入冷藏2-3個小時冰硬一點。拿出準備切片的時候，刀子用熱水燙過(且擦乾)再下刀，這樣切起來比較漂亮。